Zuccini Risotto und Avocado Salat

400 g Risotto

je nach Risotto bis zu einem l Brühe ( wenn wir ohne Kinder Essen, dann einen Teil Weißwein )

1 Zuccini

2 Schalotten
100 g Mangold

1 Knoblauchzähe

Butter

Parmesan

frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Oregano

Meersalz

Kirschtomaten

2 reife Avocados

Balsamico Essig & Olivenöl

Schalotten sehr klein würfeln und in Butter glasig dünsten, den Risotto dazu geben und ständig rühren, rühren, rühren... bis er anfängt zu knistern, dann den ersten Schöpfer heiße Brühe dazugeben bzw. ein Glas Weißwein dazu und daraufhin die Brühe. Unter ständigem rühren, rühren rühren immer und immer wieder, langsam, langsam einen Schöpfer Brühe nach dem anderen hinzufügen. Der Reis kocht langsam ein und alles in allem dauert ca 25 Minuten. ( Wenn die ganze Brühe im Reis verteilt ist, schmecke ich kurz ab, ob noch Salz fehlt, also - evtl. mit Meersalz nachhelfen ). Parallel die Zuccini und den Mangold zerkleinern, in einem Topf andünsten und den Knoblauch untermischen.

Ist der Risotto fertig, das Gemüse, die frischen Kräuter und den Parmesan unterheben.

Avocado in Würfel schneiden und mit den Tomaten, Kräutern, Essig und Öl vermengen.

Mit Meersalz abschmecken.
Buon appetito!